二是清洗加工時(shí)。家庭、單位食堂、餐飲后廚等應(yīng)該準(zhǔn)備專門(mén)清洗生食品的容器(盆),用流動(dòng)的清潔水進(jìn)行清洗。準(zhǔn)備專門(mén)清洗、要生熟分開(kāi),處理生食品的容器(盆)、刀具和砧板,避免交叉污染。用流動(dòng)的清潔水進(jìn)行清洗,防止水花飛濺,食品處理后要及時(shí)清洗、消毒砧板等工具,并使用肥皂和流動(dòng)水規(guī)范洗手至少20秒(七步洗手法),整個(gè)過(guò)程中避免用手觸摸口眼鼻。
三是烹飪時(shí)。烹調(diào)冷凍(藏)食品時(shí),在食物緩化后,一定要燒熟煮透,不推薦生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用的方法。在烹飪加工食材結(jié)束后,要使用肥皂和流動(dòng)水洗手至少20秒,還要清洗并消毒臺(tái)面、容器以及廚具等,打開(kāi)窗戶以及抽油煙機(jī),加快空氣流通。
四是就餐時(shí)。在共同就餐時(shí),提倡使用公筷、公勺,減少交叉感染,降低傳染性疾病和食源性疾病的發(fā)生。
五是存儲(chǔ)時(shí)。未加工的水產(chǎn)品,先分割成小塊、單獨(dú)包裝,包裝袋要完整無(wú)破損,在包裝上注明日期,放置冰箱冷凍室保存,保持-18℃以下,不要存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間。因?yàn)槔鋬鍪称冯m然可以在-18℃保存半年以上,但其風(fēng)味口感都會(huì)變差,另外生、熟食物在冰箱中要分層存放。
六是再加熱時(shí)。未食用完(已經(jīng)烹調(diào)熟)的水產(chǎn)品,請(qǐng)放置冰箱冷藏室保存,盡早食用。再次食用前,一定要充分加熱煮熟煮透。